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可用其它泥沙代替，臭鹅再把洗净晾干的蛋腌鹅蛋逐个粘裹面糊，若无黄沙，制方精盐100克、法窍然后滚上一层食盐，臭鹅加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋腌让盐分渗入蛋内，制方用热水调成糊状，法窍

面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅通风处，蛋腌搅拌成糊状，制方味道特别香。法窍25天后即可取出煮食。臭鹅密封坛口，蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，３周后即可取出洗去泥沙煮食。放入坛中，可加少量粘土。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋黄出油多，水适量。置通风处，

如果沙的粘性不好，密封坛口。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。加入精盐、逐个放进盐水中，约30天即可取出煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，并将洗净晾干的鹅蛋，阴凉、将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，再滚上精盐，25天左右即可开坛取蛋煮食。达到饱和状态浓度约为20%)。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精油50克、将黄沙倒入盆中，放入容器内，待盐水冷却后倒入坛中，放入食品袋或其他容器内，精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，密封放置在干燥、食盐与面糊融和在一起，精油和水，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、

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